Kada recept kaže "omekšani puter", lako je pomisliti da je najbrži put do toga par sekundi u mikrotalasnoj rerni. U praksi, ta prečica često upropasti teksturu kolača pre nego što je testo uopšte umešano.
Razlika između omekšanog i otopljenog putera
Omekšani puter je i dalje čvrst — može da zadrži oblik, ali se lako utisne prstom. Kada se puter otopi, makar i delimično, u njemu se menja molekularna struktura masnoće. To direktno utiče na to koliko vazduha puter može da zarobi kada se mućka sa šećerom — a upravo taj vazduh je ono što daje kolaču laganu, vazdušastu strukturu.
Ako je puter previše topao ili delimično tečan, mućenje sa šećerom neće uspeti da uvuče dovoljno vazduha u smesu. Rezultat je gušći, teži kolač koji manje naraste u rerni.
Kako pravilno omekšati puter
- Najbolje je izvaditi puter iz frižidera 30–60 minuta pre početka pripreme, zavisno od temperature u kuhinji.
- Ako vremena nema, puter se može iseći na manje kockice — manji komadi omekšaju brže na sobnoj temperaturi nego cela kocka.
- Ako se ipak koristi mikrotalasna, treba je koristiti na najnižoj mogućoj snazi, u intervalima od po 5 sekundi, uz proveru posle svakog intervala.
- Puter je spreman kada se lako utisne prstom, ali i dalje zadržava svoj oblik — ne sme biti sjajan ili delimično tečan.
Poenta
Nekoliko minuta strpljenja pri omekšavanju putera pravi vidljivu razliku u finalnoj teksturi kolača. To je jedan od onih detalja koji razdvaja "dobar" kolač od kolača koji stvarno naraste onako kako recept obećava.
