Rolat izgleda jednostavno na slikama, ali svako ko ga je pokušao napraviti zna da pravi izazov nije u pečenju biskvita, već u njegovom uvijanju bez pucanja.
Zašto se rolat puca pri uvijanju
Biskvit za rolat je tanak i, kada se potpuno ohladi, gubi elastičnost koju je imao dok je bio topao. Pokušaj da se ohlađen, krut biskvit uvije gotovo uvek rezultuje pucanjem na spoljašnjoj strani.
Kako salveta i oklagija pomažu
Rolat treba uvijati dok je još mlak, ne vruć, ali svakako pre potpunog hlađenja. Umotavanje oko tanke oklagije, uz pomoć kuhinjske salvete koja obavija ceo rolat, pomaže da se zadrži zakrivljen oblik dok se biskvit polako hladi u toj poziciji — kada se kasnije odmota radi punjenja, već "pamti" taj zakrivljen oblik i mnogo se lakše ponovo uvija bez pucanja.
Kako to primeniti u praksi
- Biskvit treba uvijati u roku od nekoliko minuta nakon vađenja iz rerne, dok je još topao.
- Salveta treba biti čista, suva, bez mirisa koji bi mogao preći na biskvit.
- Rolat treba ostaviti umotan barem 30 minuta pre punjenja.
- Punjenje se radi tek nakon što se biskvit potpuno ohladi u toj zamotanoj poziciji.
Poenta
Ovaj korak oblikovanja pre punjenja je ono što razdvaja rolat koji se glatko uvije od onog koji puca na pola puta.
