Malo je frustrantnije od trenutka kada se kolač, koji je izgledao savršeno dok se peko, po vađenju iz rerne uleže na sredini. Ovaj problem ima nekoliko čestih uzroka, i svi se mogu izbeći uz malo pažnje.
Tri najčešća uzroka
Prvi je previše praška za pecivo. Logično je pomisliti da više praška znači da će kolač više narasti, ali je zapravo suprotno — prevelika količina izazove da kolač naraste prebrzo i previsoko, a zatim se uruši jer struktura testa ne stigne da se stabilizuje.
Drugi uzrok je predugo mućenje jaja i ostalih sastojaka. Previše vazduha umućenog u smesu stvara mehuriće koji su nestabilni i pucaju tokom pečenja, ostavljajući prazninu iza sebe.
Treći, i možda najčešći uzrok, je prečesto otvaranje vrata rerne tokom pečenja. Svaki put kada se vrata otvore, temperatura naglo padne, a testo koje se još uvek diže reaguje na taj šok tako što se uruši.
Kako to izbeći
- Prašak za pecivo treba meriti precizno, po receptu, ne "na oko".
- Mućenje treba raditi tačno onoliko koliko recept nalaže — obično dok se sastojci ne sjedine, ne duže.
- Vrata rerne se ne otvaraju najmanje prvih 20-ak minuta pečenja, bez obzira na iskušenje da se proveri napredak.
- Ako je kontrola neophodna, bolje je koristiti unutrašnje svetlo rerne i providna vrata nego ih otvarati.
Poenta
Kolač koji potone gotovo uvek nije posledica lošeg recepta, već jednog od ova tri faktora. Kada se ova tri detalja drže pod kontrolom, šanse za savršeno ravnu, ujednačenu površinu dramatično rastu.
