Sipanje testa za mafine u kalupe zvuči kao najjednostavniji deo celog procesa, ali gusto testo često ima svoju volju — lepi se za kašiku, kaplje po ivicama kalupa, i pravi nered koji kasnije treba čistiti.
Zašto se testo lepi za kašiku
Testo za mafine je obično gušće od testa za obične kolače, upravo zato da bi zadržalo oblik i strukturu tokom pečenja. Ta ista gustina, međutim, znači da se testo lepi za suvu, glatku površinu kašike ili kašike za sladoled, umesto da glatko sklizne u kalup.
Rešenje sa uljem
Jednostavno premazivanje kašike tankim slojem neutralnog ulja pre svakog zahvatanja testa rešava ovaj problem gotovo potpuno. Ulje stvara tanak sloj koji sprečava da se testo direktno "uhvati" za metal ili plastiku kašike, pa testo sklizne u kalup umesto da ostane zalepljeno.
Kako to primeniti u praksi
- Dovoljno je nekoliko kapi neutralnog ulja (suncokretovog, repičinog) razmazanih po unutrašnjosti kašike.
- Kašiku treba ponovo premazati uljem svakih nekoliko zahvata, pošto se sloj ulja troši.
- Isti trik radi i za kašiku za sladoled kada se koristi za punjenje kalupa za mafine ili kolačiće.
- Alternativa je vlažna kašika umesto nauljene — voda takođe sprečava lepljenje, iako nešto manje efikasno od ulja kod gušćih testova.
Poenta
Ovo je jedan od onih sitnih trikova koji ne menja ukus ili teksturu finalnog proizvoda, ali čini ceo proces pečenja urednijim i bržim — posebno korisno kada se pravi veća serija mafina odjednom.
